红烧排骨做法( 二 ) 今天为大家分享一道红烧排骨的做法：食

2.起锅烧油，下入白糖（或冰糖）小火炒化，用铲子不停搅动，熬至浓稠冒泡，继续用铲子搅动，直至大泡逐渐变成小细泡，糖汁呈红褐色，倒入焯好的排骨不停翻动，上色均匀。同时加入几粒花椒，一个大料瓣，少许桂皮香叶（调料根据个人口味要适量，过犹不及）翻炒炸香，向锅内倒入清水没过排骨。

关于糖色的炒制，还有一种操作方法，就是熬成红褐色糖稀之后，迅速倒入开水（一定要是滚开的热水），调制成糖色水，盛出备用。另起锅烧油，爆香葱姜蒜花椒大料等，下入焯好的排骨翻炒，然后加入做好的糖色水炖制。最后的上色效果都差不多，但我还是比较喜欢第一种方法，简单快速。