1、将三黄鸡除去内脏 ， 洗净 ， 入沸水锅中煮一刻钟 。

2、掺入半瓢冷水 ， 待水再次煮开时 ， 将鸡翻面再煮约10分钟 ， 再掺入半瓢冷水 。

3、待水烧开之后翻面 ， 用小竹刺刺入鸡肉内 ， 无血珠冒出时即可捞起 。

4、放在冷冻水中浸泡1小时 ， 取出晾干 。

5、鸡皮上刷一层香油 。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开 ， 用擀面杖轻捶 ， 使之柔软 。

7、手撕成筷子粗的肉条 。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中 。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁 。

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