胆固醇|别再误解胆固醇了，血脂升高，也不是吃肉惹的祸 |饮食养生|心血管疾病|

高血压、高血糖、高血脂、高尿酸，这些生理指标的异常，是多数慢性疾病的相关因素。为了预防和控制疾病，大夫们会建议大家，注意饮食、加强锻炼。于是，很多普通百姓，就将血脂升高归咎于饮食来源的脂肪，认为自己得病都是吃肉惹的祸。真是这样吗？胆固醇升高，是怎样形成的？对健康有什么影响？不吃肉，就能降低血脂吗？咱们现在来解析。

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胆固醇，英文名称是cholesterol ，这个词是由2部分合成的， chol ，意思是胆汁；Sterol ，代表类固醇。几乎所有动物，包括咱们人类，在机体代谢过程中都会产生胆固醇，成年人体内，每天合成胆固醇大约3000到4000微克。其中，由食物摄入途径形成的膳食胆固醇，对血清胆固醇水平的总体影响不超过10% 。因此，从科学的角度看，不吃肉的人，也会发生胆固醇升高。多看几眼那些素食的僧人，就会映证这个道理。肝脏合成，才是胆固醇的主要来源，所占比例超过80% 。

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胆固醇，不溶于水，但是，能够溶于脂类溶剂；而咱们机体内的血液成分，每升血浆中含有约900克水；因此，胆固醇本身，不能在血液中流动，而是以蜡状的形式存在于血液和细胞内，必须依赖载脂蛋白运输，才能在机体内四处游走。如果存在血管内皮损伤，才有可能沉积，形成斑块。

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胆固醇，实际上是生命活动的必需物质，因为，胆固醇是细胞膜的组成部分，所有细胞都含有胆固醇，所有组织都能够合成胆固醇；胆固醇是细胞膜完整性和强度的保证，通过调节脂质分子层屏障，让营养物质进入细胞，将杂质阻拦在细胞外；胆固醇也是骨骼的重要组成部分，维持骨骼的柔韧度；肝脏和肠道的正常功能，有赖于胆固醇；胆固醇还是性激素合成的原料，也是维生素D的前体，并且参与神经冲动的促发，保护皮肤免受水溶性毒素的侵害，防止皮肤脱水。因此，没有必要，也不应该仇视或误解胆固醇。

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胆固醇，在机体内主要有2种存在形式。胆固醇与低密度脂蛋白结合，称为LDL-C ，可能会在动脉内壁积聚，形成蜡状沉积物，也就是咱们常说的斑块；胆固醇与高密度脂蛋白结合，称为HDL-C ，主要作用是将胆固醇从动脉转运到肝脏。这种不同的结合与转运模式，带来了所谓的好坏胆固醇的说法， LDL-C被标记为坏胆固醇；HDL-C被形容为好胆固醇。但是，这种简单思维，实际上造成了误导，把精细的生化调节过程庸俗化了。因为， LDL-C的作用是将脂肪酸，从细胞外运送到细胞内，维持细胞的正常功能；HDL-C ，是将代谢毒素和多余胆固醇，从细胞外运送到肝脏。