什么是低碳水饮食？｜野兽研究所( 二 )

胰岛素抵抗
但是当我们总是经常、过量地摄入高碳水食物时，胰岛素就总是高频次、高水平地升高。这个时候，细胞上的受体就会产生抵抗。就像吃抗生素吃多了就产生耐药性，不那么好用了一样。当细胞无法接收胰岛素，血液中的葡萄糖就无法下降来保持血糖平衡，胰腺就只能加倍地分泌胰岛素。这就是胰岛素抵抗。

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胰岛素抵抗会导致很多的健康问题，包括肥胖、炎症以及很多慢性疾病。
1.肥胖
首先，高胰岛素会促进脂肪的合成，抑制脂肪的分解。其次，胰岛素抵抗让葡萄糖无法进入细胞中去，细胞就无法吸收营养和能量，大脑也很难接收到瘦素的信号，因此我们会非常容易饿。
2.慢性病
胰岛素抵抗已经被证实和一系列慢性病高度相关。这些慢性病也被叫做“胰岛素抵抗综合征“ ，包括肥胖、高血压、血脂异常和2型糖尿病。如果这些代谢综合征得不到治疗，可能会导致心脏病、中风、肾脏问题、癌症和神经退行性疾病。
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低碳水提高生活质量
低碳水饮食通过控制碳水化合物的摄入（小于150g/天），来降低胰岛素这个主要激素，改善细胞对于胰岛素的敏感性。健康的胰岛素水平不仅能改善代谢功能，减轻体重和减少代谢病的风险，还会提高生活质量。
1.食欲平稳
频繁地吃高碳水食物时，血糖的大起大落导致胰岛素的大起大落，而胰岛素会让我们的食欲也大起大落。低碳水饮食帮助我们维持低水平的血糖，来维持平稳的食欲和能量水平。
此外，低碳水饮食包含更多的纤维、蛋白质和脂肪，这些食物的饱腹感更强。当人们遵循低碳水饮食时，最终摄入的卡路里一般比高碳水饮食更低。
2. 高效减肥
由于高胰岛素会促进脂肪的合成，抑制脂肪的分解。因此减少高碳水化合物的摄入有助于增加燃脂的效率。
发表在《新英格兰医学杂志》NEJM的长达两年的研究中，设置了三个实验组：

低脂肪饮食，限制热量（女性1500大卡/日，男性1800大卡/日）
地中海饮食，限制热量（女性1500大卡/日，男性1800大卡/日）
低碳水饮食，不限制热量（前两个月每天20g碳水，然后逐渐增加到每天120g碳水；蛋白质和脂肪量都不限制）

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结果显示，低碳水饮食是在三个饮食方式中最高效的减肥方式，且不需要控制总热量摄入。
3.减轻炎症，改善皮肤
高碳水化合物会升高血糖而影响胰岛素和和胰岛素样生长因子IGF-1的水平。胰岛素样生长因子IGF-1是致炎分子，容易引发炎症，导致角质不能正常脱落，引起痤疮。