鸡蛋|这样煮鸡蛋会诱发肠癌，很多人都中招，快去告诉家人？营销号唬人太甚( 二 ) |硫化氢|变绿|硫化亚铁|

大家最关心的是，煮熟后变绿了的鸡蛋是否有害。到底这些黑绿色的物质对人的健康有危害呢？
其实，这层绿色物质是安全的的，并不会对人体健康产生什么危害，大家不用太担心。
鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的。要知道，胃里还有大量的胃酸呢。跟胃酸的量相比，这点硫化物就实在是微不足道。在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。

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而且，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。
况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
3、变绿的鸡蛋会导致贫血，影响发育？
网络上还有说法称“鸡蛋铁含量最丰富，超过牛奶等动物性食物，利用率可达到100% ，是补铁的好来源” 。因为鸡蛋变绿了，铁变成了硫化亚铁，就会认为会导致贫血。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因。

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事实上，鸡蛋并不是补铁的良好来源。鸡蛋中的铁含量并不高，而且，吸收率也比较低。铁含量丰富主要是一些动物肉类，比如动物肝脏、瘦肉。况且，煮鸡蛋变绿所来源的铁，除了鸡蛋本身的，还有有一部分是水中的铁元素。

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至于说能影响生长发育和智力发育，甚至使人免疫力降低，就完全是危言耸听。这层绿色物质的量实在太少，基本不会对人体产生不良影响。
总的来说，煮鸡蛋蛋黄表面有一层绿色物质完全是正常现象，并不会有害健康，完全可以放心吃。
4、鸡蛋煮多久最好？
其实，煮鸡蛋的蛋黄表面是否变黑绿色，跟煮鸡蛋的时间也有很大关系。想要避免产生绿色物质，就不要煮太长时间，一般10分钟就可以了，并且及时用冷水放凉。

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煮鸡蛋的时候，一般超过15分钟蛋黄会变绿，当然不同大小的鸡蛋时间也略有差异。