步骤：

1、胡萝卜去皮后清洗干净 ， 切成滚刀长块纳入保鲜盒 ， 每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀 ， 腌渍24小时 。

2、连汁带料一起倒入净锅 ， 添清水没过原料一指 ， 大火烧开后转小火煨150分钟 ， 然后开大火收浓汤汁 。 起锅前调入糯米白醋330克翻匀 ， 冷藏待用 。

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制作关键：

1、胡萝卜块要腌制24小时以上 ， 水分析出后萝卜块才会起皱 ， 煨时更易入味 。

2、糯米白醋要在起锅前放 ， 否则挥发殆尽 ， 无法中和甜味、增加酸度 ， 出品失去酸甜口感 。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅 ， 而不能使用铁锅 ， 否则成菜发黑、影响色泽 。

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