2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀 ， 市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右 ， 我们操作的酒源酒曲用量是千分之六 。 也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲 。 如果是水果酿酒 ， 就直接在水果浆液中加入酒曲 。 下酒曲的温度也很重要 ， 不同的酒曲适应的温度范围不同 ， 常见的是26至35度数 。

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3、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后 ， 将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中 ， 然后用塑料纸或者保鲜膜密封 ， 加盖 。 整个操作过程中都要防止杂菌进入 ， 操作的容器要用开水消毒 。 发酵的时间控制在粮食酒10天左右 ， 水果酒5天左右 。

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