关于盐对健康的影响，世卫组织发布过一份46页的报告，引用文献多达62篇，全面总结了这个领域的研究。该报告称，基于36项随机对照试验的数据，减盐导致收缩压平均下降3.39毫米汞柱（95%的置信区间为2.46～4.31毫米汞柱），而舒张压平均降低1.54毫米汞柱（95%的置信区间为0.98～2.11毫米汞柱）。
由于有了这样强烈的证据，“高盐增加高血压”是一个严谨的结论。也正是基于这些研究，世卫组织推荐的食盐摄入量为成年人每天不超过2克钠（相当于5克食盐）。中国等许多国家设定的推荐标准要高一些，成年人每天的食盐摄入量为6克。
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