麻城老米酒：中华民族的米酒情结( 二 ) 麻城老米酒网讯翻阅英文字典

魏晋南北朝时期，北魏时期《齐名要术》就记载了当时12种不同酒曲和20多种酒的酿法。比如，该书将酒曲分为笨曲2种、神曲1种、白醪曲1种，并提出了酒曲的“五色衣”概念，通过观察酒曲黑、白、黄、绿不同色彩，了解微生物发酵状况。当时的酒可谓琳琅满目，如酃酒、鹤觞酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒.....

唐宋时期，是中国酒真正的技术变革时期，黄酒也正是这一阶段正式出现、发展的。在上文中提到，在酿酒技术不发达的时候，人们酿的酒要么是“绿色” ，要么是“白色” 。白居易诗文中写到的：“绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。 ”指的就是一种绿颜色的酒，正是微生物控制不好的原因。这一状况很快就得到改变了，因为—— 唐朝发明了两种技术——煎酒、榨酒。

元明清时期，黄酒发展到这一时期已经接近巅峰了。可遗憾的是，巅峰过后却是逐渐没落，逐渐被新型的白酒替代，人们渐渐忘记陪伴中国人千年的风雅。