2、鲜虾仁去壳去虾线洗净 ， 用厨房纸吸干水分、把两只虾仁切丁状 ， 剩下的用刀背敲打 ， 剁碎成泥；

3、虾肉放入碗内 ， 倒入蛋清、盐、白胡椒粉 ， 用筷子顺时针搅拌上筋 ， 放入少许淀粉 ， 依旧顺时针搅拌 ， 用手团成团 ， 用力摔打2分钟；

4、薯片放袋中密封 ， 用勺子敲碎待用；

5、芝士碎分3份 ， 用手捏成球团 ， 备用；

6、手上抹少许油 ， 取一团虾泥 ， 包入芝士球 ， 双手配合团成团 ， 轻轻整成饼状 ， 裹上薯片碎；

7、平底锅内放油 ， 放入虾饼 ， 小火煎至双面金黄 ， 虾肉变红色即可出锅 。

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