采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻 ， 当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头 ， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后 ， 在解冻时可采用加热解冻法 。 但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热 ， 且不可操之过急 ， 防止用大火解冻造成外烂内冷的现象 。

3、微波炉解冻法 。 微波炉已成为家喻户晓的家用电器 ， 不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具 。 微波炉除能烹制主、副食品外 ， 解冻食品也是微波炉的"强项" 。 它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转 ， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能 ， 使冻结的食品从里到表同时发热 ， 这就极快缩短了解冻时间 。

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