做羊肉放点孜然除膻味 。 要想掩盖这种膻味 ， 不妨放点孜然 。 它又叫“安息茴香” ， 原产于古安息国 ， 即现在的伊朗一带 。 它的气味芳香而浓烈 ， 适宜羊肉烹制 ， 能起到理气开胃、祛风止痛的作用 。

除却上述常规去膻方法之外 ， 烧羊肉时放点橘皮、红枣等 ， 不仅可以除膻 ， 而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香 。 将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮 ， 或在锅中放少许绿豆同煮 ， 也都是除膻的简易方法 。

羊肉为什么有膻味？相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气 。 其实 ， 这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸 。

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