5、冷水下锅：

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味 。

6、二次撇沫：

焯鸡的水倒掉不用 ， 另取一锅冷水 ， 煮开后撇去剩余浮沫 ， 这样鸡汤会更加清澈 。 然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要开盖以免香气挥发 。

7、最后加盐：

关火前5分钟再加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 ， 鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。

鸡汤炖多长时间最好

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了 ， 此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。 鸡汤炖的时间再长 ， 鸡肉中的营养成分也只有5％～10％溶解在汤里 ， 大部分营养还留在鸡肉中 。 因此 ， 吃鸡汤时 ， 把鸡肉舍弃的方法是不对的 。

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