多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段 。 玉米中的尼克酸含量比大米高很多 ， 但普通的吃法中 ， 它们几乎完全不能释放出来 。 实验证明 ， 如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打 ， 尼克酸就能释放出来一半左右 。 同时 ， 小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2 ， 避免营养损失 。

此外 ， 吃玉米时还可进行合理的膳食搭配 ， 和一些含尼克酸高的食物一起吃 ， 如豆类、大米、小麦等 。 这些粮食中的尼克酸多为游离型 ， 可以大大提高玉米中蛋白质的利用率 。

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