研究发现 ， 煮绿豆汤变色或不变色 ， 关键在水质当中 。 如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色 ， 放很久都不会变色 。 这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系 。 但是 ， 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色 ， 只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就会好得多 ， 但要注意不要加太多 ， 使水变得有酸味就不好了 。

温馨提示：抗氧化能力测定表明 ， 红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。 颜色越红的豆汤 ， 抗氧化能力越低 。 加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性 ， 同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素 。 在绿豆汤中加少量一点盐时 ， 抗氧化性质略有提高 。

推荐夏季健康饮品

蜂蜜黄豆绿豆浆

做法：豆浆机1个 ， 黄豆50克（浸泡8小时后用） ， 绿豆50克 ， 加纯净水1000毫升 ， 在豆浆机中打匀成浆状 ， 加蜂蜜2勺调匀即可饮用 。

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