泡菜制作方法( 二 ) 必备材料：泡菜坛子

3. 准备好新鲜红辣椒（指天椒，喜欢吃辣就多准备一些，不喜欢吃辣的少放一些），洗净，水晾干。

4. 准备好花椒，冰糖，食盐。

5. 准备好腌制的蔬菜，洗净，将水晾干。例如，萝卜，芥菜….

6. 第一次放置的时候底层放姜+蒜米+辣椒，然后放一层萝卜或则其他需要腌制的蔬菜，然后上面再放一层蒜米+生姜+辣椒。然后在最上面一层花椒+一小把冰糖+食盐。再加一小勺白酒。 (注意：第一次食盐尽可能的多放，根据我的经验，我一般都是半袋食盐。 )

7. 最后将已经放凉的凉开水倒进去，密封就好。

8. 要将泡菜坛子放于阴凉的地方，等它发酵7-15天左右就可以吃了，开坛有香味才正常，如果是臭味就失败了，第一次的泡菜应该是比较咸的，里面的菜品不建议直接实用。可以一直泡在里面，后面需要煮酸菜鱼什么的时候再使用。第一次完全发酵好了之后，你只需要把你每次想要吃的蔬菜，洗净，晾干水分直接放进坛子就好，泡两三天就可以吃了。