其实 ， 只要食物没有变质都是可以吃的 ， 吃隔夜菜致癌的说法纯属是谣言 。 一般情况下 ， 饭菜烹饪后隔夜放置 ， 第二天可能会产生一定量的亚硝酸盐 ， 但是在24小时之内亚硝酸盐含量是非常少的 ， 并没有超过国家标准计量 。

以最容易产生亚硝酸盐的青菜为例 ， 正常放置24小时后 ， 亚硝酸盐检出量为7mg／kg ， 而我们国家的标准为20mg／kg 。 所以说 ， 妥善保存的隔夜饭食用完全不用担心致癌的问题 ， 吃进身体内的亚硝酸盐会随着尿液正常排出身体 ， 不会造成中毒或者致癌的风险 。

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