隔夜饭不致癌 ， 就能随意吃？

虽然隔夜菜不至于导致癌症的发生 ， 但是经过隔夜过后的饭菜确实含有很多细菌 ， 尤其是储存温度较高、湿度较大时 ， 多吃对身体不利 。 建议吃隔夜菜时一定要充分加热 ， 对于肠胃功能较弱的幼儿、孕妇、老人等 ， 能不吃还是别吃了 。

另外 ， 当天做好的蔬菜最好当天吃完 ， 不要留到第二天食用 ， 尤其是深绿色的叶菜 ， 超过24小时的蔬菜中营养价值大打折扣 ， 且有细菌污染的风险 ， 尽量少吃 。

只有在长期大量摄入亚硝酸盐的时候 ， 身体才会和胺类物质结合生成的亚硝胺 ， 这种亚硝胺才是被国际确认为会致癌的物质 。 所以偶尔食用隔夜饭大家不用担心 。

很多人的习惯是把菜放凉了才放冰箱 ， 其实温度降到不烫手的程度 ， 立刻放到冰箱里就可以了 。 因为食物存放时间越长 ， 温度越高 ， 则滋生细菌越多 ， 产生的致癌物越多 。

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