取茄子500克洗净切块 ， 用有爆香葱和姜 ， 再放茄子炒熟 ， 出锅时加适量香菜即可食用 。 这方法大概人人都会 ， 但值得注意的是 ， 千万不要削掉茄子皮 ， 去皮后的茄子不仅降低保健价值 ， 还会使茄子里的铁容易被空气氧化 ， 影响人体对铁的吸收 。

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据美国科学家发现 ， 茄子里含有较多的皂甙 ， 可以降低胆固醇 ， 对预防高血压、冠心病和动脉硬化很有帮助；茄子还富含维生素P ， 能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 从而使心血管保持正常功能 。 经常食用茄子不仅可以有效地预防中风的发生 ， 而且还能防治坏血病及促进伤口愈合 。

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