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第三步:浓缩
将三次煎煮的梨汁混合浓缩,这个过程是最磨人心性的,这需要操作者不断的搅动浓缩液,放着粘锅,尤其是在浓缩到后期的时候,梨汁中的水份越来越少,越来越浓稠。具体方法:先用武火熬炼,当药汁见少,再用文火收膏;熬炼过程中不断用勺子捞取浮沫,当汁液越来越稠厚,从泛“鱼眼泡”转成泛“牛眼泡”时,离火待用。如果稍有不慎或迟疑,就会粘锅,这时这锅秋梨膏就算废了,可以倒掉从来了,前面付出的十个小时就算白费了,所以最后这个工序必须非常的小心,没有耐心,不够细心的人是做不了这个工作的。
小火慢炖,至少6个小时以上
才能炖出精华,达到食补的作用
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