有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖 ， 蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高 。 香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制 ， 增加对疾病的抵抗力 ， 长期食用能解毒、滋补身体 。 芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体 ， 有很好的止泻作用 ， 并能增强人体的免疫功能 。 对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效 。 中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用 。

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