煮再之后就是蒸 ， 这是人类饮食发展质的飞跃 。 蒸就是利用水沸腾后产生水蒸气 ， 使食物变熟的烹调方式 ， 这种方式做出来的食物 ， 具有水分高 ， 口感软糯、味美汤亮等特点 。 而食材在封闭的环境中与水蒸气直接接触 ， 可以快速的成熟 ， 从而保证食材中水分的流失 ， 所以做到成品原味俱在 ， 口感或细嫩或爽脆或软烂 ， 在一个菜中吃出不同的口感和各种各样的复合味 。

----冬日里的温暖味 ， 简单好做又好吃 ， 温暖人心的蒸菜味//----

不要看这道菜核心思想就是一个蒸 ， 却也有许多门道 ， 经过这么多年的变化 ， 一共演变为三种方式 。 第一种就是 ， 清蒸 ， 此种方式虽然操作简单 ， 却对食材的要求非常严苛 ， 必是要新鲜的食材 ， 味道以咸 ， 鲜为主 ， 汤头必须清透明亮 ， 一眼看上去 ， 各类食材有序的码在碗里有肉有菜 ， 又好吃又好看 。 第二种为 ， 粉蒸 。 粉蒸就是在食材的表面裹上炒熟的调过味的米粉 ， 要选择不宜出水的食材 ， 比如土豆 ， 山药类 。 而荤菜的选择 ， 要以肥瘦相间或肉质细嫩没筋、便于成熟的原料 ， 其实说到粉蒸类 ， 第一时间就会想到 ， 粉蒸肉 ， 把肥瘦相间的五花肉裹上米粉在底下码上芋头 ， 揭开盖子的一瞬间 ， 甜香味美的粉蒸肉就出锅了 ， 吃上一口 ，

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