辟谣：这种西红柿千万不要买？纯属胡说八道( 三 ) 西红柿是营养丰富的常见蔬菜。跟以前只

人为施加乙烯，只是提前启动了植物的成熟过程。自然成熟时所发生的生理过程，催熟之后都会发生；自然成熟时能合成的物质，催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。

植物的生长成熟是一个连续渐进的过程，人们会在“风味口感好”的时候采摘，而不是非要“完全成熟” 。植物的“完全成熟” ，跟食物需要的“最适合采摘” ，也并不是一回事。实际上，自然成熟的西红柿，通常也不会等到“完全成熟” ，而是七八成熟就才下来，否则运输分销到消费者手中，就已经烂掉了。

由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬果和大棚种植的蔬果，可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过这些“不同”的物质种类并不多，含量的差异对于蔬果的整体营养也无足轻重。

至于“有毒的番茄碱含量最高” ，就更是无稽之谈。所谓的“番茄碱”是指龙葵碱，是植物为了对抗病虫害而产生的一种糖苷生物碱。青西红柿没有成熟，其中确实可能含有一定量的龙葵碱。但是， “催熟”跟“自然熟”一样，也会导致它分解消失。