在面包中还用到的酶制剂有木聚糖酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶等 ， 酶制剂属于生物催化剂 ， 在焙烤过程中由于高温而失活 ， 对人体无毒无害 ， 是一类绿色添加剂 。 另外甜味料如蔗糖、转化糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、果糖等的添加 ， 使面包有了更好的口感 。 再就是防腐剂了 ， 主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸 。 可以延长面包的保质期 。 所有食品添加剂只要按照标准来添加 ， 面包安全性是没有问题的 。 不过 ， 建议不要天天早餐吃这个 。

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