----炸酥鱼别再用淀粉和面粉了 ， 用它裹浆 ， 酥鱼外酥里内 ， 很好吃//----

烹饪小贴士：

1、作为通乳食疗时应少放盐 ， 烹制鱼肉不用放味精 ， 因为它们本身就具有很好的鲜味 。

2、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净 ， 放旺火上烧热 ， 再用切开的生姜把锅擦一遍 ， 然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油 ， 油热后倒出 ， 再往锅中加凉油 ， 油热后下鱼煎 ， 即可使鱼不粘锅底 。

3、鲜鱼虽然滋味鲜美 ， 但含脂肪少 ， 成菜缺少脂肪的香味 ， 还或多或少地带有腥臭等异味 ， 为了弥补鱼肴的这些缺陷 ， 在烹调时加入适量的肥膘肉 ， 可以增加菜肴的香味与营养价值 ， 去除鱼的腥臭味 ， 并使成菜汁明油亮 ， 质量提高 。

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