经常食用咸鱼为何会增加鼻咽癌发病率？食物

食物，如果分用处的话，我们可以将它大概的分为两类，一类是对我们身体有好处的，一类是对我们身体有害的，而咸鱼的话，就属于后者，曾有调查发现，经常食用咸鱼会让鼻咽癌发病率增加3-5倍，这其中有什么联系呢？下面我们一起来了解一下吧。

----经常食用咸鱼为何会增加鼻咽癌发病率？//----

经常食用咸鱼为何会增加鼻咽癌发病率？

具体的可分为两种原因，一种是在制作的过程中形成的高风险因素，还有一种就是它本身的原因：前者详细点来说，就是咸鱼在腌制的过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，当亚硝酸盐和鱼肉中的蛋白质分解的产物胺相遇时，可形成一种叫亚硝胺的物质，而这种叫亚硝胺的物质已经被证实，是一种很强的致癌物，长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。而后者的话，具体来说就是，鱼肉本身就属于一种结缔组织少并松散的肉类，如果不多加注意，细菌就容易沿着松散的组织进入肌肉，引起鱼肉变质，发生霉变，而霉变的食物我们大家知道，是有致癌效果的。所以当咸鱼出现红色斑点时，多数是已经发生霉变了，是不能吃的。