丽江华坪三绝美食( 三 ) 【丽江华坪三绝】丽江华坪三绝

就象华坪的近邻永胜县家家户户都腌制火腿一样，油底肉是华坪人家家必备的食品，一年四季都可制作。通常选取上等的五花肉为主料，把皮子烧黄，然后刮尽滤干，切成半斤大小的块。使之变熟的方法不是用水煮，而是用油烹。这是油底肉最独特的工艺之一。

把油烧热，肉块放入油中，用小火烹煮，不能让油过热，不然会使肉变得太干，肉皮变焦。这道工序的关键是掌握好火候，必须有足够的耐心，因此，往往由家中性格温和又细致认真的人来做。

用油煮一两个小时后，当肉已熟透，水分已大部丧失时，就可起锅了。然后，油底肉进入下一道工序——装坛。

陶制的缸或坛，通常有能装百十斤肉食的容量。先把肉全部放在坛的底部，再把油浇淋在上面。最重要的是油一定要漫过肉块，让油把空气隔断。油底肉的名称也正因为肉浸在油的底部而得来。