放置一段时间后 ， 油底肉就可食用了 。 取肉时 ， 所有工具都必须干燥不能沾一点水气 ， 否则可能破坏剩下的部分 。 根据消费量连肉带油一块舀出 ， 重新放回锅中加热 ， 当油化开 ， 肉块热透时即可取出切片装盘 。 也可先切片 ， 然后用蒸锅蒸热 。 这时的油底肉 ， 香气四溢 ， 肉中保持了适当的水分 ， 油而不腻 ， 软糯适口 ， 真正是一道可口的美味食品 。

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油底肉放置的时间很重要 ， 最好在半年左右 ， 如果时间太短 ， 肉的香味就不足 。 所以 ， 有条件的人家 ， 一般要设置两三个坛子 ， 轮流使用 ， 以保证肉的鲜美 。

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