双乙酸钠与其他防霉剂的对比( 二 ) 防腐是保藏技术的重要内容

丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果，添加量需双乙酸钠的1倍以上，不仅有腐蚀性和低毒性，而且又苦又涩，影响食品的口感。

富马酸二甲酯与双乙酸钠相比，两者防霉效果相当，但富马酸二甲酯在生产和使用过程中，会刺激人体皮肤，引起瘙痒和红肿，也有较低的毒性，而且产品易于受潮结块，使用很不方便。虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂，但他们均有一定毒性。

近年来，由于健康意识的不断增强，我国出口的食品及调味品中，外商大多不允许添加苯甲酸钠和山梨酸钾，我国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以，双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已成为生产者的首选。