牛排的类别4：T骨牛排

部位：牛的上腰部 ， 由脊肉、脊骨和里脊肉等构成 。

口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客 ， 肉质一细嫩一粗犷 ， 或油腴或爽俐 。

建议熟度：5-8成熟 。

牛排的类别5：牛小排

部位：牛的胸腔左右两侧 ， 含肋骨部分 。

口感：带骨带筋 ， 肉质肥腴鲜美 ， 多汁且耐嚼 。

建议熟度：全熟 。

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