香椿虽然气味特殊 ， 但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效 。 不仅如此 ， 其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素 ， 是蔬菜中的佼佼者 。

香椿吃法也很多 ， 可以凉拌、入汤、腌制等 ， 如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等 ， 别具风味 。

需要注意的是 ， 香椿为发物 ， 多食壅气动风 ， 有宿疾者勿食 。 尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人 ， 切勿食用 。

2、豆芽

豆芽与笋、菌 ， 并列为素食鲜味三霸 。

豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C ， 是非常好的美容食品 。 消化能力差的老人、小孩均可以尝试 。

其他微量元素含量也很高 ， 如黄豆芽富含维生素B2 ， 可改善春季多发的维生素B2缺乏症 ， 适当食用有助于预防口角发炎 。 黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物 ， 蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效 。

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