----青菜、白菜、包菜、花菜……买菜时你买的都是啥？//----

雪里蕻（左）大头菜（右）

最后要说的这种芥菜 ， 90%以上的人都吃过 ， 但是没见过 。 这就是拌饭神器榨菜 。

榨菜的学名叫茎瘤芥 ， 最初由野生芥菜进化而来 ， 主要分布在四川、浙江等地区 。 人们所熟知的榨菜称呼 ， 是因为在加工腌制过程中要反复压榨去掉水份而得名 。

茎瘤芥瘤茎表皮青绿光滑 ， 皮下肉质色白而肥厚、质地嫩脆 。 瘤茎部分 ， 即青菜头 ， 一般来说 ， 每个重0.5kg左右 ， 大者1~1.5kg 。 煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口 。

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