----西施舌、花蛤汤、鲈鱼脍 ， 清初学者朱彝尊最爱这些水产//----

西施舌和花蛤都可以归入蛤蜊之中 ， 最好的吃法也相差不大 ， 说起来很简单 ， 就是煮熟之后 ， 趁热剥着吃 ， 味道最鲜美 。

据说是朱彝尊所作的《食宪鸿秘》中 ， 有一种“臊子蛤蜊” ， 从名字来就能猜出其大致的做法：

蛤蜊煮熟去壳 ， 剩下的汤汁澄清备用 。 猪肉肥瘦各半 ， 切成小骰子块 ， 用酒拌过 ， 入锅炒到半熟时 ， 加椒、葱、砂仁末、盐、醋等调味料 ， 最后加入蛤蜊肉 ， 略炒 。 随即倒入备好的汤汁 ， 滚开出锅 。 也可以加韭菜芽、笋丝等炒着吃 ， 更妙 。

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