油 2 勺（约 30ml）

1- 在西红柿在顶端划一个十字口 ， 放入滚水中汆半分钟 ， 取出后就可以轻松剥去外皮了 。

2- 去皮的西红柿切块 。 香葱择洗干净切成葱花 。 鸡蛋在碗中打散 。

3- 炒锅烧热加入 1 汤匙油 ， 待油烧至六成热时 ， 倒入蛋液 ， 轻轻转动锅 ， 使蛋液均匀地铺在锅底 ， 待蛋液凝固时用锅铲划散 ， 盛出 。

4- 炒锅内加入剩下的 1 汤匙油 ， 烧至六成热后放入葱花爆香 ， 然后将备好的西红柿放入锅内 ， 翻炒几下加入白糖 ， 炒匀后盖上锅盖焖 2-3 分钟 。

5- 待西红柿的香气出来后 ， 加入炒好的蛋碎 ， 翻炒几下 ， 加盐调味即可出锅 。

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