固态酿酒关键步骤入箱糖化技巧( 四 )

2026-03-21

入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。入箱的温度根据季节变化有所不同。

2、箱体的保温

入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略降， 10-12个小时以后箱内温度每隔两小时上升1-1.5度。

注意：

1)夏季气温高，所以收箱温度可以适当低一点，箱做的薄一些；冬季气温低，所以收箱温度稍微厚一点利于保温。

2)保温措施：可以用热酒糟围在箱体四周和覆盖在箱顶，避免散热太快。

3)做好箱体周围的卫生，避免感染杂菌，造成邪杂味重。

4)根据季节的变化调整酒曲的用量，冬季宜大、夏季宜小。

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