第二步 ， 买回家的猪肚先冲洗一遍 ， 放入盆中 ， 倒入适量的面粉 ， 加入适量的食盐 ， 反复搓洗 ， 一面搓洗干净之后 ， 同样的方法另一面 ， 翻面 ， 彻底处理干净 。 同时 ， 香菇过水冲洗 ， 再准备一盆水 ， 把香菇盖上 ， 划十字刀口 ， 泡发干香菇 。 香葱、生姜 ， 洗净切好 ， 备用 。

----酒店主厨：多放一点“它” ， 猪肚鸡的汤汁 ， 更加香浓爽口！//----

第三步 ， 烧一大锅水 ， 水沸 ， 鸡肉下锅 ， 焯出鸡肉血水、腥味 。 打捞起来 ， 倒掉脏水 ， 清洗大锅 。

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