蒸鱼、焯凉粉、调味最好一气呵成 ， 如果过程中相隔时间过长 ， 会导致鱼肉、凉粉难以入味 。 同时 ， 凉粉不能过大 ， 否则将影响成菜美观且不易入味 。 鱼不能蒸制过老 ， 也就是说 ， 蒸制时间不能过长 ， 但是一定要确保将鱼蒸熟 ， 蒸鱼的汁不能带入成菜中 ， 如果将蒸鱼的汁加入成菜中 ， 那无疑是向成菜里加水 ， 都是一个道理 ， 这样做会彻底破坏整道菜的精华 ， 小伙伴们一定要注意了 。

----凉粉鱼：鲜而不腻 ， 清滑爽口 ， 凉粉搭配美味鱼肉//----

“凉粉鱼”使用两种烹调方法 ， 蒸、拌(淋) 。 若改变主料 ， 则可制出“凉粉脑花”、“凉粉鸭血”等菜品;若改变配料或味型 ， 则变化为“葱酥鲫鱼”、“清蒸鲫鱼”、“豆腐鲫鱼”、“香酥鲫鱼”、“滋补鱼煲”、“三鲜鱼煲”、“串烧鲫鱼”、“烟熏鲫鱼”、“豆豉鲫鱼”等 。

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