----固态大米酒技术要点-酿酒须知//----

密封发酵

通常入缸后 ， 夏天为5～8小时 ， 冬天为10～12小时 ， 品温开始上升 。 夏天经16～20小时 ， 品温最高可升至38～42℃；冬天经24～26小时 ， 可升至34～37℃ 。 这时可闻到香味 ， 饭层高度下降 ， 并有糖化液流入穴内 ， 糖化率可达70～80% 。 培菌糖化时间最好为18～24小时 ， 最高温度不能超过40度 ， 发酵好了蒸馏出来就可以了 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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