在炒鸡肉之前 ， 我们首先需要准备好鸡肉 ， 时 ， 盐 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 葱姜 ， 蒜 ， 还有八角等食材调料 。 如果大家觉得单纯的炒鸡肉味道太单调的话 ， 还可以加入青椒或者是其他蔬菜做配料 。 将所有食材都准备好之后 ， 首先需要把鸡肉清洗干净 ， 最好是准备一整只鸡 ， 将鸡清洗干净后将其剁成鸡块 。 块状尽量小一些 ， 大小也一定要均匀 ， 这样腌制的时候也比较容易入味 ， 烹饪过程也会大量缩短 。

----炒鸡时 ， 先腌制还是焯水？我之前老做错 ， 当然塞牙难吃腥味大//----

将鸡块切好之后 ， 就可以把鸡肉放入盆中 ， 然后倒上清水 ， 加入食盐浸泡十分钟到15分钟左右 。 将鸡肉浸泡好之后 ， 再把鸡肉从水中捞出 ， 沥干水分放在碗中 。 之后倒入胡椒粉 ， 料酒 ， 放入姜片和蒜片以及葱段腌制一下鸡肉 ， 腌制时间大概维持在十分钟就行了 。

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