从小到大 ， 按我的感觉 ， 从北到南 ， 从乡到城 ， 菜肴饮食大体是有从宽汁厚味往精细清淡的趋势 。

平日菜肴日见精细 ， 但只要一到过年时节 ， 便都是以厚味、浓香为先 。 什么鸡鸭鱼肉、山珍海味 ， 大约一年中能见到的最好的菜肴都会摆上了餐桌 。

年夜饭终究是家常菜 ， 在家吃的为多 。 吃团年饭只要一家人齐齐整整 ， 团团圆圆 。 但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥 ， 象征着新年新气象 ， 新的一年要万事顺利 。 团年饭特别看重“好意头” ， 菜式就代表着深深的寓意 。

菜谱一般提前十天半月开始准备 ， 虽说都是老三篇 ， 但要准备十几口人的菜肴 ， 还是让人费了一番功夫 。

汤是粤人必备 。 象征发财好事的发菜蚝豉汤 ， 里面加放了寓意以后添男丁的慈菇 。 为了简易 ， 鸡可以就用这汤浸熟 ， 变成一道白切鸡 ， 佐以代表聪明、精打细算的葱蒜蓉作蘸料 。

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