腊月酿酒( 二 ) 记得

酿酒的主料是井冈山自产的糯谷，加工成糙米后，在清水中浸一天一夜，然后，用筲箕捞起放入蒸桶，点火架柴，蒸气升上来，满屋饭香绕梁。

蒸好的糯米倒进大盆子里，淋上冷水，等其沥干凉透，再均匀地撒上酒曲粉末，搅拌均匀，一下一下把松软的米饭转移到酒桶里，中心还要挖一个小洞，然后盖盖密封。

腊月温低，酒药性慢，酒桶得放入厨房茅窝里，更稳当的，干脆把酒桶搬上床，用旧棉袄里三层外三层严实捂住，促其发酵，如此，捂住热闹量，可捂不住酒味，还未等酒出桶，人、被子已“酿”上浓浓的酒香。

仅仅六七天的工夫，酒就酿好了，舀一碗端在手中，粗瓷白酿，面上还有一层“绿蚁” ，赏心悦目，真是闻之欲食，食之欲醉，醉而忘归呀！

曾多次问老表：“酿好酒，最关键的是什么？”个个“斩钉截铁”回答：“要绝对干净！”从蒸锅、蒸笼、屉布，到使用到的每样物件必须“绝对干净” ，不能有半点油花，方能酿成佳品。