“致癌”和“防癌”

一些广告和自媒体营销文章中 ， 经常可以看到对“防癌食品”“抗癌保健品”的鼓吹 。 许多营销文案还能列出一篇篇的科学文献 ， 动不动就说“某著名大学发现”“某权威医学期刊证实”等 ， 显得“很有科学依据” 。 其实 ， 科学领域说的“致癌”和“防癌” ， 跟公众理解的“致癌”“防癌”相去甚远 。

“致癌”的真正含义是“长期吃会增加得癌症的可能性” ， 这个“可能性”的大小 ， 跟食用量密切相关 。 举例来说 ， 世卫组织把“加工红肉”列入了“1级致癌物” ， 表示它的“致癌性”证据确凿 。 但这并不是说“吃了加工红肉就会得癌症” ， 其确切含义是：每天都吃50克以上的加工红肉（比如火腿、培根、香肠、腊肉等） ， 足够长寿的话 ， 得大肠癌的风险会增加18% ， 这个18%是“因吃加工红肉而增加的风险” 。 一个完全不吃加工红肉的人 ， 一辈子得大肠癌的几率约为2% ， 而每天都吃50克以上的加工红肉 ， 增加18%的风险意味着得大肠癌的几率是2.36% 。 得大肠癌的可能性从2%增加到2.36% ， 就是科学上的“致癌” 。 “防癌”的概念与此类似 ， 不是说吃了抗癌食物就不得癌症 ， 而是说得癌症的风险降低了 。 至于降低多少 ， 往往只是“统计学上的差异” ， 比如每天吃多少量的某某抗癌成分 ， 得某种癌症的风险降低20%——比如从1.5%降低到1.2% 。

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