其实啊 ， 虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐 ， 但这个变化是有长有消的过程 。

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一般来说 ， 腌制几天到十几天之内 ， 亚硝酸盐的含量达到高峰 ， 之后会慢慢地下降减少 。

到了 20 天之后 ， 一般已达到安全水平 ， 也就是说 ， 亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜差不多 。 这时候再吃腌菜 ， 就比较安全啦 。

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