根据欧洲食品安全局建议 ， 按人体体重计算氯丙二醇的每天容许摄入量 ， 每天容许摄入量为每公斤体重2微克 ， 即一个体重60公斤的成年人 ， 每日摄取量不应多于120微克 ， 以这次氯丙二醇含量最高的蝴蝶酥样本计算（每公斤含780微克） ， 进食154克（按样本分量计 ， 相当于20块） ， 就会超出建议指标 。

而对于丙烯酰胺 ， 研究表明 ， 这种物质主要来自食品的高温煎炸 ， 尤其是淀粉类食品在高温（大于120℃）烹调下极易产生丙烯酰胺 。 很长时间以来 ， 丙烯酰胺都被认为是致癌物质 。

国际癌症研究机构（IARC）1994年对该物质的致癌性进行了评价 ， 将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物 ， 其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺 。 在动物试验研究发现 ， 丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤 ， 包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等 。

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