为了提高上菜速度 ， 现在很多餐厅像自留田、望湘园、丰茂烤串等餐厅都推出沙漏计时 ， 半小时之内上齐菜品 ， 如果半小时之内没有上的菜品就可以获得免单 。

这时候就会出现一个问题 ， 为了赶时间 ， 服务员通常是什么菜品出来了就上什么菜品 ， 也不管什么凉菜热菜谁先谁后了 。

但是 ， 理论上 ， 在凉菜没上的情况下 ， 服务人员是不允许上热菜的 。 当然 ， 特殊情况特殊对待 ， 如果是顾客交代先上什么那就先上什么 。

一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜 ， 热菜先上海鲜名贵菜肴 ， 再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点 ， 最后上水果 。

2. 按照先来后到顺序上菜

餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则 ， 谁先下单就先给谁做 。

在用餐高峰期时也会有漏单的情况 ， 一般在这个时候顾客会催菜：等了这么久其他菜都吃完了怎么还不上？而服务员回答顾客的时候最忌讳说“马上来”这三个字！

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