正常的鼻涕是无色透明的 ， 也就是所谓清鼻涕 。 感冒时一开始流出的也是清鼻涕 ， 之后鼻涕会变得浓一些 ， 成了白色 。 再往后流出的就可能是绿色的浓鼻涕了 ， 看上去就像脓一样 ， 特别是如果继发了细菌感染 ， 更是如此 。 为什么鼻涕成了绿色的了？和脓一样 ， 因为它含有大量的嗜中性粒细胞 。 嗜中性粒细胞虽然属于白细胞 ， 却是绿色的 。

免疫系统发现有病原体入侵人体时 ， 开始调兵遣将 ， 嗜中性粒细胞就是最早赶到战场的 。 嗜中性粒细胞是被血液送来的 ， 但是它却跑到血管之外作战 。 它是一种吞噬细胞 ， 它的作战方式是把细菌“吃”进去 ， 在细胞里用各种武器将病原体杀死 。 武器之一是向细菌释放消毒剂—次氯酸（家用漂白剂的主要成分） 。 次氯酸是由嗜中性粒细胞内的髓过氧物酶制造的 ， 髓过氧物酶的结构和叶绿素有个共同点 ， 都含有二氢卟酚环 ， 这个特殊结构决定了它们的颜色—绿色 。 因此 ， 浓鼻涕会是绿色的 ， 是因为它含有很多嗜中性粒细胞 ， 而嗜中性粒细胞又含有很多绿色的髓过氧物酶 。

用来制作寿司芥末酱的山嵛菜的根茎也含有大量的类似的过氧物酶 ， 所以做出的酱也是绿色的 。 幸好 ， 山嵛菜刺鼻的辣味来自异硫氰酸 ， 而不是过氧物酶—否则 ， 流着辣辣的鼻涕该有多难受！

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