随着“咿呀咿呀”响起的转磨声 ， 不久便有白白的豆浆从磨缝里淅淅沥沥地流到石磨下的容器里 。

煮浆的同时 ， 开始准备点浆用的凝固剂石膏水 。 用锤子轻轻敲碎石膏 ， 焙烧碾粉 ， 再加水调成 。 要想做出味美的豆腐 ， 石膏水比例很讲究 。 须得根据灶上的火候、豆浆中泛起的泡沫大小 ， 加上不同量的石膏水 。 因此 ， 这一环节多由作坊师傅亲自操作 。

只见师傅一手端石膏盆 ， 一手捏长把瓢 ， 将石膏水徐徐倒入热浆中 ， 同时用铜勺轻轻搅拌 。 神奇的一幕发生了 ， 原本乳白一体的豆浆 ， 慢慢分离 ， 聚合成丝、片、簇……最后结成一大团 ， 这就是豆腐的前身豆花 。

“要吃豆花的快来舀！不来舀我要压豆腐了 。 ”随着师傅一声吆喝 ， 早就拿着碗候在一旁的孩子们立时蜂拥而上 ， 抢着去舀豆花 。 那豆花 ， 洁白、晶莹、温润 ， 只消看一眼已够销魂 ， 吃起来更是可口 。

而此刻的师傅可没闲着 ， 将锅中已酝酿成熟的豆花 ， 连汤带水舀进铺好包布的木框里 ， 并于面上压以木板 。 在“嘀嗒”作响的滴水声中 ， 豆花被越压越紧 ， 逐渐成型 ， 素洁莹白、质感厚重的豆腐终于做成了 。

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