狼主读史|是怎样炼成亚洲最难吃国家的，韩国文|魏水华图|pixabay“又贵又难吃”

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文|魏水华
图|pixabay
“又贵又难吃” ，这是大部分人对韩国饮食的直观印象。
以泡菜、炙烤、汤羹、拌饭为底色的韩国料理，一度被国内民间机构评选为“亚洲最坑特色饮食” 。
但事实上，韩国几乎拥有一个美食国度所有的先决条件：漫长的海岸线和多山的地形，孕育了多样的物产；十万平方公里的国土面积，超过半数以上的欧洲国家，并非国小民弱和绝对贫瘠；悠久的文明史，承载了脉络清晰的饮食源流；发达的社会经济，更是营造了良好的生活环境、教育条件和民众素质。
为什么这样一个国家，却因“难吃”而成为讥讽对象？

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No.1壹
作为东亚大陆阡陌交通，山川相连的一部分。朝鲜半岛的饮食传统，天然源自文明更强势的中国中原。
箕子，常常被视作韩国饮食文化的启蒙者。
这位商代的王室贵胄，纣王的叔父，被中国史籍称颂为百年一遇的贤臣。周武王伐纣灭商之后，箕子带着数千殷商宗室，从胶东出发渡海，登陆朝鲜半岛，带去了中国的礼乐民风，开创了半岛史上第一个王朝“箕子朝鲜” 。
在胜利者书写的历史里，箕子和周武王姬发的关系，常常被描述为亦师亦友、惺惺相惜；而他创立的“箕子朝鲜” ，也被视作周武王分封的天下列国之一。但事实上，前朝遗老们为了躲避新政权的锋芒，跋山涉水来到陌生的土地上开荒，这一过程所包含的恐惧、迷茫和隐忍，也是可以想象的。
又几百年后，战国时期燕国贵族卫满，在秦汉统一之后东渡朝鲜。他收容逃来此地的燕国、齐国亡命徒，最终取代了箕子朝鲜，建立了半岛第二个王朝“卫氏朝鲜” 。
人物虽然不同，但情节如此相似。国破家亡后的“失地者”们，携家带口来到偏远的朝鲜半岛另谋出路。时代赋予他们隐忍且用力过猛的性格，与中原王朝若即若离的心态，贯穿了整个朝鲜民族的历史。在今天韩国奇葩的饮食习惯中，也有迹可循。

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比如，同为筷子文化圈，韩国的筷子与中日越南都不同，他们不用竹、木作为材料，而是扁形的金属筷。韩国人教育孩子，筷子虽小，但也需要珍惜。选择更耐磨金属，除了能有效降低更换频率之外，还能节省清洗过程中的用水。
因为金属的摩擦力小，夹食物容易滑落，韩国人把圆柱形的筷子改成扁长形。由此带来了使用不便、需要更长时间学习适应的缺点，却被韩国人认为是一种锻炼和修行。
对比《史记》里记载的，箕子看到纣王用象牙做筷子，哀叹他铺张浪费的故事。韩国的饮食餐具习惯，从未改变。

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与之类似的例子还有韩国酱油。事实上，大豆发酵取得的富含氨基酸鲜味的液体，是最具东亚文化圈特色的调味品。中国和日本，分别为此衍生出了复杂而辉煌的调味谱系。日本人擅长做减法，利用过滤、澄清、浓缩等手段，在追求酱油氨基酸比例和口味细腻的道路上越走越远，浓口、淡口、甘露和白酱油，分别对应不同的吃法；中国人则擅长做加法，在上好的头抽酱油中，加入糖色、草菇、虾籽、月桂叶、百里香等添加物，以更复合的鲜味和香味，增添酱油的应用场景。
但在韩国，酱油却只是酱油。无论蘸食生鱼片、煲汤、凉拌、烧烤腌渍，韩国人并不做过细的区分。相反，韩国最流行的调味品却是大酱。这种可以视作酱油半成品的东西，用磨细的大豆泥，经由不彻底的发酵后，连渣带汁一起使用。