莲藕|莲藕营养又美味，但这三个注意事项需注意变黑|一起|含有|淀粉

虽然夏天已过去很久了
但一提到夏天的代表景物
大家首先最容易想到的就是荷花
对于吃货而言
比起赏花
吃莲藕可能更有吸引力
今天我们一起看看莲藕的魅力吧

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莲藕营养如何？
莲藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间。煮熟后的莲藕常带有粉糯的口感，这和其中的淀粉含量高有很大关系。
莲藕中含有丰富的维生素C和钙。维生素C和蛋白质一起发挥效用, 能结合各种细胞, 促进骨胶原的生成, 起到强健胃粘膜的作用。
莲藕含有黏蛋白的一种糖类蛋白质, 能促进蛋白质和脂肪的消化, 可以减轻肠胃负担，改善肠胃。
中医认为莲藕止血而不留瘀，因为莲藕含有大量的单宁酸，起到收缩血管的作用，可帮助止血。同时也含有维生素K ，可以防止出血。
三招防莲藕变黑
相信不少人有过这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更严重了。这是为什么呢？其实这跟莲藕体内所含的多酚类化学物质有关。多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下会氧化成醌，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。多酚类物质还有一个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，所以莲藕放在铁锅里炒，就会变成蓝黑色。

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那么防止莲藕变黑有哪些妙招呢？
1.如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。
2.如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。
3.浸泡莲藕时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
吃莲藕要注意这些事
1.莲藕最好不要生吃
生藕性凉，对于脾胃不好和腹泻的人来说，生吃和凉拌莲藕难以消化，而且会加重寒症，因此脾虚胃寒者尽量不要食用生藕。除此之外，生莲藕中可能存在姜片虫，进食后会对肠黏膜造成损害，容易引起消化不良、腹痛、腹泻、面部浮肿等姜片虫病症状。

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2.三高人群要少吃
莲藕淀粉含量较高，并且热量在蔬菜中也是非常突出的。所以，对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。高血压、高血脂及减肥的朋友，也要控制食用量，并注意食物替换。
3.莲藕与大豆不宜同吃
大豆中含有丰富的铁，如果与富含纤维素的莲藕同吃，就会影响人体对铁的吸收。
参考资料：
1.《莲藕有7大好处，但若这样吃，好处变毒素》，三元微生活， 2018
2.《莲藕营养又美味，但三高人群吃藕要注意这一点！》，丁香生活研究所， 2017
3.《如何防止莲藕变黑》，农家之友， 2012
4.《荷莲一身宝，秋藕最补人！防莲藕变黑就该这么做！》，人民网健康， 2018
【莲藕|莲藕营养又美味，但这三个注意事项需注意】5.《莲藕营养价值高和什么一起吃最好?》，食品安全导刊， 2015