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秋天 ， 遇到这菜我从不手软 ， 维C含量比西兰花还高 ， 正当季要多吃 。 最近频繁降雨 ， 一场秋雨一场寒 ， 冷天进补贴秋膘再合适不过了 ， 我们当地人进补喜欢喝汤 ， 各种滋补汤是秋季进补的首选 ， 基本上每一餐都少不了汤 ， 有时是滋补的老火靓汤 ， 有的时是鲜甜的快手例汤 ， 都各有风味 。 煲汤也是很有讲究的 ， 搭配不同的食材煲出来的汤味道和功效也不大相同 。 秋季进补喝汤 ， 牛羊肉自然是首选的 ， 但价格也偏贵 ， 其实除了它们 ， 鸡鸭肉和猪骨煲汤也是非常不错的 。 最近我们家人就迷上了我做的：豆苗猪杂汤 。
猪杂是我们当地人特别爱吃的美味之一 ， 各种猪杂粥、炒猪杂、猪杂粉汤等等都是非常经典的吃法 。 猪杂一般是包括猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪肠、等猪的内脏和瘦肉一起搭配而组成的 。 每次想要吃到齐全的猪杂还需要起个大早到早市上买 ， 如果去晚了就没有了 。 猪杂的味道鲜美 ， 营养也是很丰富的 ， 猪肝中丰富的铁还可以起到一定的补血作用 ， 大冷天喝上一碗猪杂汤下肚 ， 整个人都暖洋洋的 ， 特别舒服 。 猪杂汤的做法也非常简单 ， 搭配不同配菜煮出来的猪杂汤也各有风味 ， 我们当地有一道非常经典的猪杂汤做法 ， 那就是枸杞叶猪杂汤 ， 其实除了搭配枸杞叶之外 ， 豌豆苗也是非常好的组合 ， 秋冬季节也是吃豌豆苗的时令季节 ， 口感清香脆嫩 ， 应季又实惠 ， 豆苗的营养也很丰富 ， 含有丰富的维生素C和维生素E ， 超过了西兰花的含量 。 是一道秋冬季节不可错过的美味蔬菜之一 ， 清炒、涮火锅吃都是非常不错的 。
豆苗猪杂汤的做法也特别简单 ， 猪杂处理干净切成小块（清洗猪杂的时候 ， 如果担心有异味 ， 可以用盐抓洗一下 ， 然后加入适量的生粉一起抓洗 ， 这样清洗出来很干净） ， 需要提前加入配料腌制入味 ， 加入少许的生姜丝去腥提香、少许的蚝油、生粉、少许盐一起搅拌均匀 ， 这样腌制后的猪杂煮汤味道更鲜甜嫩滑 。 豆苗和猪杂都是比较容易熟的 ， 沸水先下入豆苗煮沸 ， 然后加入腌制好的猪杂下锅一起煮沸 ， 猪杂煮变色熟透即可 ， 不要煮太长时间 ， 以免煮太老了影响口感 。 天冷了 ， 此汤多给家人喝 ， 简单一煮 ， 鲜甜暖胃特营养 ， 应季又实惠 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
[豆苗猪杂汤

准备食材：豆苗适量、猪杂适量、生姜丝适量 。
准备配料：胡椒粉少许、生粉一勺、蚝油少许 。
详细做法：
1、瘦肉洗干净切丝 ， 猪骨洗干净切片 ， 粉肠洗干净切段装盘待用；豌豆苗摘掉老叶子和老茎清洗干净沥干水分待用；生姜洗净切丝待用 。
2、猪杂里加入少许胡椒粉、生粉、少许蚝油提鲜 。
3、搅拌均匀腌制10分钟入味待用 。
【烩面|秋天，遇到这菜我从不手软，维C含量比西兰花还高，正当季要多吃】